Budín vegano con frutos secos

Esta receta me la pasó mi amiga Juli que es vegana, la verdad es que es un budín riquísimo con la única diferencia que no contiene ingredientes de origen animal.

Ingredientes:

1 1/2 tazas de harina leudante

1/2 taza de harina de salvado
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de azúcar
1 taza de agua
6 cucharadas de aceite
1 cucharadita de esencia de vainilla

100g de frutos secos, en este caso usé mix de pasas, almendras y nueces

Utensilios:

Budinera
Bowl
Tenedor

Preparación:

Primero prendan el horno entre mínimo y medio, si su horno no tiene ese puntito pónganlo en mínimo, la única diferencia es que va a tardar mas.
En el bowl mezclan todos los ingredientes secos, la harina leudante, la de salvado, el polvo de hornear y el azúcar, lo mezclan con el tenedor. Cuando se unificaron los ingredientes secos le agregan la taza de agua. Mezclen con el tenedor un ratito hasta que vean que no hay grumos, le agregan la esencia de vainilla, las cucharadas de aceite y los frutos secos. Una vez que lograron una pasta uniforme lo pasan a la budinera previamente aceitada y enharinada y al horno.
A los 50 minutos lo pinchan con un palito de madera o un cuchillo si al sacarlo tiene pasta, déjenlo unos 10 minutos mas, está hecho cuando el cuchillo o el palito sale seco.

Si no quieren usar harina de salvado, usen 2 tazas de harina leudante y para los no veganos si quieren pueden reemplazar la taza de agua por una taza de leche y las 6 cucharadas de aceite por 200g de manteca y la derriten antes de agregarla. Para hacerlo de banana o manzana reemplazan los 100g de frutos secos por una banana pasada o una manzana.

Salteado de zapallito con arroz

Hola a todos, hacía mucho que no subía una receta. Hoy en día volví a trabajar freelance y con eso viene de la mano cocinar el doble que cuando uno trabaja como empleada, ahora dos veces al día enfrento la pregunta de ¿que hago de comer?
Hoy lo resolví con lo que encontré en la heladera y no me fue para nada mal :)

Porciones: Para 1 persona, si quieren hacerlo para 2, solo dupliquen los ingredientes

Ingredientes:

1/2 zapallito redondo

1/2 cebolla
1/2 taza de arróz

Utensilios:

Tabla
Ollita con tapa
Sartén
Cuchilla
Cuchara o espátula para revolver el salteado

Condimentos:

Oliva
Sal
Mostaza
Salsa de soja
Aceite aromatizado al ajo

Preparación:

Primero hacen el arróz, en la ollita pongan el doble de agua que de arroz ( en este caso 1 taza de agua) a hervir con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuando hierve le tiran la 1/2 taza de arróz, esperan un ratito y cuando todavía está acuoso o sea que predomina el agua que el el arróz, apagan el fuego y lo tapas. El arroz se hace solo :)
Por otro lado pican la cebolla bien chiquitita y el zapallito en cubitos chiquitos también. En la sartén ponen un chorrito de oliva y fríen la cebolla, antes de que esté del todo hecha le tiran el zapallito. Es importante conocer los puntos de cocción de las cosas para que no se les quemen o pasen, en este caso el zapallito se hace mas rápido que la cebolla por eso lo incorporan a la mitad de tiempo de cocción de la cebolla.
Condimentan con un chorrito de aceite aromatizado al ajo, una pizca de mostaza, unas gotitas de salsa de soja y listo. Pueden probar ustedes con distintas variantes como zucchini en vez de zapallito redondo, agregarle morrón, zanahoria, cebolla de verdeo o lo que ustedes quieran.
Ah! los cucuruchitos esos que ven en la foto son dos fetas de queso de máquina y al arróz le puse queso rallado, como les dije antes, literalmente usé lo que encontré en la heladera.

Galletitas con chispas de chocolate

Son una mezcla de galletita y bizcocho porque son esponjocitas pero quedan crocantes por afuera. Comelas a la mañana o por la tarde con café con leche.

Ingredientes:

300g de Ricotta

1 Taza de azúcar
2 Huevos
1 Cucharatita de polvo de hornear
1 Cucharatita de esencia de vainilla
1 Pizca de sal
2 1/2 Tazas de Harina 0000
300g de chispas de chocolate o chocolate en barra que después vas a triturar

Utensilios:

Tamizador
Bowl
Tenedor
Asadera
Cuchilla
Tabla

Preparación:

En el bowl mezclás con el tenedor la ricotta con el azúcar hasta que se unifiquen los dos ingredientes. Agregale de a uno los huevos y cuando se unificaron con la ricotta y el azúcar le agregás la cucharadita de polvo de hornear, la esencia de vainilla, la pizca de sal y con el tamiz vas agregando la harina de a poco. Si te gusta enchastrarte, ya podés amasar con las manos, sino con el tenedor seguí revolviendo hasta que se forme mejor el bollo y ahi terminás de amasarlo con las manos.
Si no conseguiste el chocolate en chispas y compraste las tabletas águila, primero con un palo de amasar liberás tensiones y les pegas hasta que se rompan un poco. Después con el cuchillo en la tabla los terminás de romper gasta que te quede en pedacitos bien chiquitos, mas o menos tienen que tener el tamaño de una lenteja.
Cuando tenés el chocolate listo, lo integrás al bollo y cuando lo integraste bien, lo ponés en la heladera. Andá prendiendo en horno a punto medio tirando a bajo. Enmantecá las asaderas como para que no se peguen las galletitas. Sacá de la heladera el bollo y con tu mano hacés bolitas de masa y las aplastas como para ir haciendo las galletitas que vas a ir poniéndolas en la asadera.
Una vez que convertiste todo el bollo en galletitas el horno seguro está listo, poné la asadera en la parte del medio o la alta del hono, no abajo porque sino se te van a quemar. En 15 minutos pispealas, cuando la base está dorada ya estan.
Ojo con comerlas calientes porque el chocolate está derretido, esperá un rato y las vas a disfrutar mejor.

Bizcochos para mate dietéticos

Con dietético no me refiero a que te hace adelgazar sino a que engorda menos que los de grasa o los que tienen manteca y esto lo lográs mediante el sabio consejo de mi padre: "oh hija, reemplaza el componente graso por el total mas la mitad de ricotta" por ende, 100g de manteca = 150g de ricotta, voilá!
Con esta receta salen bizcochos para 4 mas o menos.

Ingredientes:

1 kg Harina 000

1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de miel
3 cucharaditas de sal
8g de levadura en polvo o 25g de la fresca
300ml Agua tibia
300 g Ricotta
Un poquito de manteca

Utensilios:

Tamizador
Bowl
Cuchillo
Asadera

Preparación:

Mezclas en un bowl la cucharadita de azúcar, las de sal, la de miel y la levadura en el agua tibia. Cuando la levadura se disuelve le agregás 750g de harina tamizándola. Una vez que se integraron los ingredientes le agregás los 400g de ricotta hasta formar un bollo.
Los 250g de harina que te quedan son para seguir amasando y para esparcir en la mesada para que no se pegue la masa. Cuando ya tenés el bollo, prendé el horno a fuego mediano así esta caliente para cuando hayas cortado los bizcochos.
Si tenés una mesada grande amasá todo el bollo de una, sino hacelo en dos partes. Amasá el bollo como para que quede un cm de alto mas o menos, una vez que tiene ese espesor, le espolvoreás un poco de harina por arriba y lo doblás a la mitad, volvés a amasarlo y a la mitás de nuevo, así 4 veces mas o menos, vas a ver que queda mas alto. La plancha de masa tiene que tener 2 o 3 cm de alto y la idea de ir plegándola sobre si misma es para que quede como un hojaldre. Cuando conseguiste el espesor correspondiente, lo cortás en cuadrados o con cualquier molde de galletitas con forma que tengas y con un tenedor los pinchas hasta la base.
Con el poquito de manteca que te pedí en los ingredientes, enmantecás la asadera. Una vez que cortaste todos, al horno por 15 minutos mas o menos y listo.

Empanadas

Esta receta es para hacer mas o menos entre 12 y 20 empanadas como para que metas en el freezer y te queden para el resto de la semana, la cantidad depende de cuanto relleno les pongas. A continuación te pongo relleno de carne y de queso con algunas variantes para que improvises. A medida que vaya experimentando mas rellenos, voy a ir actualizando este post.

Relleno de carne:

1/2kg. de Carne picada (bola de lomo o nalga)

1 Huevos

1 Cebolla chiquita
1 Papa
Aceite aromatizado al ajo
Sal
Oliva
Tapas de empanada por 12 o 20
*Opcionales: pasas de uva, morrón, aceitunas, cebolla de verdeo

Utensilios:

1 Bowl mediano
1 Olla grande
Tabla
Cuchilla
Jarrito
Vaporiera u ollita
Cuchara
Pizzera

Preparación:

Poné agua a hervir en el jarrito y cuando hierve ponés el huevo dentro por 10 minutos mas o menos para que se haga duro. La papa la pelás y la ponés a cocinar tanto al vapor como hervida, no te cuelgues porque no tiene que estar muy cocida como para puré sino mas bien un poquito antes, porque después la vas a integrar al relleno de la empanada y eso le da un poco más de cocción. Una vez que estan hechas, metelas en la heladera para que se enfríen bien y puedas cortarlas en cubitos sin que se deshagan.
La cebolla la picas bien chiquitita y la salteás con el oliva en la olla grande. Una vez que la cebolla esta cocida le incorporás la carne y vas revolviendo hasta que esté cocida. Ponele gotitas de aceite aromatizado al ajo, sal a gusto o alguna especia que te guste. Cuando la carne esta casi cocida le agregas las papas y el huevo duro. Cuando la carne esta completamente cocida, apagá el fuego y esperá hasta que se enfríe el relleno.
Una vez frío el relleno, a rellenar empanadas, la tapa la ponés en la palma de tu mano y ponés una cucharada sopera de relleno, fijate que no sea mucho porque sino se revientan y no te da margen de borde para hacer el repulgue.
Si sabés hacer el repulgue, buenísimo, sino mirate el video que está a continuación.

Una vez terminadas, para que queden bien doraditas podés pincelarlas con un huevo crudo batido y sino con un poco de leche.

Al horno fuerte y listo

Relleno de 4 quesos y jamón:

500g de muzzarella

1 Queso Adler de Fontina

1 Queso Adler de Gruyere
Queso rallado
200g de Jamón
Manteca
1 Cebolla grande
Tapas de empanada por 12 o 20
*Opcionales: roquefort, queso port salut, cremon, holanda, dambo, tomate 

Utensilios:

1 Sartén
1 Bowl
Cuchara
Cuchilla

Preparación:

La cebolla la picas bien chiquitita y la dorás en manteca. A la par cortá el jamón en cuadraditos bien chiquitos y cuando casi está la cebolla tirás ahí el jamón para que tome gustito. Una vez que está apagá el fuego y mientras hacés lo otro hasta que se enfríe.
La muzzarella la cortas en fetas de 1cm mas o menos, después en tiras y después en cubitos chiquitos. Insisto con todo bien chiquitito para que se amalgame mejor y los bordes no te pinchen la masa. Con los Adler lo mismo, los cortas en pedacitos, todo en el mismo bowl, tirale la cantidad que quieras de queso rallado y una vez que la cebolla y el jamon estan fríos incorporá todo. Te recomiendo que no le pongas sal por el queso rallado que ya es saladito.
Para rellenar lo mismo que la explicación de las empanadas de carne. Para cocinarlas, fuego bien fuerte, si se te pincha alguna y chorrea queso, no te frustres, no se por qué suele pasar, misterios culinarios sin resolver.
Que las disfrutes.

Albóndigas al brochette con papas cuña

Las proporciones que voy a dar es para hacer muchas albóndigas para 4 personas mas o menos, o hacer para dos y con lo que sobra de carne hacer hamburguesas para el freezer aunque también podés freezar albóndigas.

Para las albóndigas:

1/2kg. de Carne picada (bola de lomo o nalga)

2 Huevos

1 Taza de harina

2 Cebolla
2 Cucharadas de queso rallado
Aceite aromatizado al ajo
Dos tajadas de pan lactal
Una taza de leche
Tomates en conserva o crudos
Sal
Oliva

Guarnición:

3 papas chiquitas por persona
Aceite
Ajo y perejil deshidratado

Utensilios:

1 Bowl mediano
Plato hondo

2 Fuente asadera chicas o una grande.

Palitos para brochetes (se consiguen en el supermercado o en el barrio chino)

1 Sartén pequeña

Preparación:

Picá una de las cebollas y dorala en oliva. En el plato hondo ahogá las tajadas de pan lactal sin borde en la leche. En el bowl poné la carne picada, los dos huevos crudos, la cebolla dorada, el queso rallado y la miga de pan. Echale unas gotitas de aceite aromatizado al ajo, y sal pimentá a gusto.
Por otro lado vas a preparas las papas que las vas a poner antes que la carne en el horno porque tarda mas en hacerse. Lavá bien las papas cepillando la cáscara. Cortalas a la mitad a lo largo y despues en cuartos como para que queden barquitos. Hidratá el ajo y perejil en aceite, pincelalas con eso y al horno.
Volvé a las albóndigas, una vez que hiciste toda la mezcla, fijate que tan consistente es, si ves que está muy chirle, agregale harina de a poco hasta que te sea facil armar las bolitas.
Si no tenés tomates en conserva y usás el crudo, cortalo en barquitos y la cebolla que te quedó también porque vas a ir intercalándolos entre las albóndigas.
Con la carne vas a armar bolitas de mas o menos 5 cm, si las hacés mas chicas se te van a quemar y si las hacés mas grandes te van a quedar crudas en el centro. En una taza poné harina, lo que vas a hacer es, cada vez que hagas una bolita la vas a pasar por harina para que se selle. Cuando la tenés lista la pinchas con el palito y le ponés un pedacito de tomate y un pedacito de cebolla entre bolita y bolita.
Yo armé los brochettes de a 4 bolitas mas o menos. Una vez armado todo, chequeá las papas, si ya estan o si les falta. Aceitá la asadera y ponés los brochetes con el horno a medio. Cada 5 minutos andá chequeándolas y rotándolas así se hacen bien de todos lados.
Si tenés duda que estén hechas, abrí alguna a la mitad.
Cuando todo está listo, podés servirlas con distintos aderezo, con salsa barbacoa quedan muy bien aunque yo soy fan de la mayonesa.
Otra variante que podés hacer, es cubrirlas con tuco.

Tomates y morrones secados al sol

Secar al sol alimentos es una técnica muy vieja de conservación ya que pueden estar mucho tiempo en ese estado sin descomponerse y sin necesidad de refrigerarlos.
Una vez que se hidratan hay que refrigerarlos por las dudas, pero mientas esten secos no. Para el que nunca consumió de estos tomates, vas a ver que son una cosa horrible acartonada que si intentas morder perdés un diente, por eso se hidratan previamente. ¿Por qué con agua y no hidratarlos con aceite directamente? Simple, esos tomates en chupar aceite van a tardar una eternidad, con agua son unas horas. Después con ponerlos en aceite lo que lográs es que se aromatice y tomen el sabor. ¿Por qué con tomates secos y no con frescos? Porque los secos al deshidratarlos le sacás toda el agua por ende no se echan a perder, en cambio si quisieras hacerlo con tomates frescos, deberías deshidratarlos en un horno con fuego super bajo por 10 horas como para que pierdan agua, igualmente nunca te van a durar tanto en conserva como los deshidratados.
Si mantenés el aceite en la heladera, después podes reusarlo cuando se te acaben los tomates. Recordá antes de comerlos de escurrirlos bien así no abusás de la ingesta de aceite de oliva.

Tomates

Te voy a contar de que manera podes hidratarlos y ponerlos en conserva para varios usos.

Ingredientes:

Agua tibia

1Kg Tomates secados al sol

1L Aceite de oliva

Ajo o aceite aromatizado al ajo

Albahaca 

Especias a elección:

Orégano

Pimentón en polvo

Chimi Churri

Utensilios:

Bowl mediano

Frasco grande de vidrio 

Tabla

Cuchilla

Preparación:

Ponés los tomates secos en el bowl y le ponés agua tibia que los cubra y los dejás ahí. A las dos horas fijate que estén tiernos, si les falta un poco, dejalos una horita mas.

Una vez que estan tienos, en el frasco grande, ponés un chorro generoso de oliva y ponés tomates formando un piso. Si vas a ponerle ajo natural y albahaca, cortás el ajo en fetas finitas, previamente habiéndole sacado el centro, y vas mechando fetas de ajo con hojitas lavadas de albahaca. Cuando completás el piso fijate si es necesario mas aceite o no. Los tomates van a quedar sumergidos así que te vas fijando en función de eso.

Si vas a usar especias te recomiendo que en otro bowl pongas el aceite y lo condimentes como quieras y después se lo sumás a los tomates.
Una vez que hayas llenado todo el frasco, a la heladera. Dale una semanita para que tome sabor y listo.
A mi particularmente me encanta comerlos con una criollita mientras cocino algo como para ir picando, pero te paso a contar otros usos que podés darles.

Como usarlos:


-  Tuco: Si hacés una salsa, podés agregarle un par de estos tomates picados bien chiquititos como para que realce el sabor.
- Ensaladas: Una ensalada de queso feta, aceitunas negras y estos tomates, condimentada con pimienta queda increíble.
- Sandwiches: Te recomiendo que pruebes un sandwich de baguette francesa untada con manteca, jamón crudo, algún queso reggianito y de estos tomates.
- Picada: Para los que les gusta algo mas que fiambre y quesos en la picada, estos tomates son un buen acompañamiento, también podés sumarle pickles a la cuestión.
- Pastita para untar: 500g de casancrem, tomates y minipimer. Licuás todo junto y con talitas, nachos, doritos, criollitas o cualquier pan, queda buenísimo.
- Brochettes: Un brochette de pollo, cebolla y estos tomates, es para chuparse los dedos.
- Pan relleno: Pancitos rellenos de provolone y estos tomates con un poquito de orégano.




Secar al sol alimentos es una técnica muy vieja de conservación ya que pueden estar mucho tiempo en ese estado sin descomponerse y sin necesidad de refrigerarlos.
Una vez que se hidratan hay que refrigerarlos por las dudas, pero mientas esten secos no. Para el que nunca consumió de estos tomates, vas a ver que son una cosa horrible acartonada que si intentas morder perdés un diente, por eso se hidratan previamente. ¿Por qué con agua y no hidratarlos con aceite directamente? Simple, esos tomates en chupar aceite van a tardar una eternidad, con agua son unas horas. Después con ponerlos en aceite lo que lográs es que se aromatice y tomen el sabor. ¿Por qué con tomates secos y no con frescos? Porque los secos al deshidratarlos le sacás toda el agua por ende no se echan a perder, en cambio si quisieras hacerlo con tomates frescos, deberías deshidratarlos en un horno con fuego super bajo por 10 horas como para que pierdan agua, igualmente nunca te van a durar tanto en conserva como los deshidratados.
Si mantenés el aceite en la heladera, después podes reusarlo cuando se te acaben los tomates. Recordá antes de comerlos de escurrirlos bien así no abusás de la ingesta de aceite de oliva.

Morrones

A los morrones por ahora solo les di un uso, a medida que vaya haciendo más experimentos voy a ir actualizando este post.
Los morrones vienen triturados en pedacitos pequeños por lo que los usos son distintos que los tomates. La prueba que yo hice fué hidratar un puñado con agua tibia y lo licué con un tuco que estaba haciendo. Quedó increíble porque estos morrones tienen un sabor super intenso, ya se le siente el perfume a través de la bolsa.
Se me ocurre que también puede usarse para hacer pan saborizado, pero la verdad aún nunca lo intenté, ni bien lo haga, te cuento.